Gomma arabica - Gomma di acacia - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Gomma di Acacia Senegal - Gummi arabicum
Additivo alimentare approvato dall'Unione Europea: E414 - Gomma naturale - Emulsionante (addensante / stabilizzante)
Sostanza alimentare diretta generalmente riconosciuta come sicura (GRAS): 21 CFR 184.1330
Adatto a vegetariani e vegani, halal e kosher
Numero CAS: 9000-01-5
Numero EINECS: 232-519-5
Fonte
La gomma arabica è una gomma formata dalla linfa degli alberi di acacia, che crescono in Sudan e in tutto il Sahel africano, che si estende dal Senegal alla Somalia. L'acacia senegal (la gomma arabica o l'albero della gomma acacia) produce il più alto qrade di gomma arabica, noto come Kordofan o Hashab e proviene principalmente dal Senegal. Il seyal di acacia (noto anche come Vachellia seyal o l'albero di acacia rossa) produce un grado chiamato Talha gum che proviene principalmente dal Sudan. Vengono praticate incisioni nella corteccia per incoraggiare la produzione dell'essudato viscoso, che viene sfruttato e indurito nell'aria e nella luce del sole per formare grumi a forma di lacrima.
Properties
La gomma arabica viene venduta sotto forma di grumi o polvere alimentare e farmaceutica. È commestibile, ma insapore e inodore, e svolge una funzione di incapsulamento e sospensione per i sapori. La gomma ha anche proprietà filmogene e adesive, funzionanti come legante e gelificante. È un idrocolloide naturale, che forma un gel in presenza di acqua, ma è completamente idrosolubile, formando una soluzione limpida e viscosa debolmente acida (pH di circa 4.5). La gomma arabica è disponibile in due gradi con diverse composizioni chimiche: il grado Senegal viene utilizzato come emulsionante, principalmente nelle emulsioni per bevande, mentre il grado Seyal viene utilizzato in pasticceria, rivestimenti e come fibra dietetica solubile.
si utilizza
Industria alimentare
La gomma arabica viene utilizzata come additivo alimentare in salse e condimenti, funzionando come emulsionante, stabilizzante e agente addensante. In prodotti confezionati asciutti come zuppe, bevande istantanee e miscele di dessert, la gomma arabica migliora la dispersione quando viene aggiunta a un liquido e aiuta a incapsulare e proteggere i sapori, prolungando la durata di conservazione. In cottura, viene utilizzato per glassa, farciture e glitter commestibili per torte. Nelle bevande, la gomma arabica agisce come emulsionante e stabilizzante delle emulsioni olio-acqua, un addensante nei prodotti lattiero-caseari e un agente opacizzante in altri liquidi. È anche uno stabilizzatore di schiuma nelle bevande gassate e un agente chiarificante nella produzione di bevande alcoliche come vino e birra, oltre a fungere da miglioratore della struttura nella vinificazione.
Industria dolciaria
La gomma arabica è usata come ingrediente in caramelle al cioccolato, caramelle gommose, marshmallow e gomme da masticare. Funziona come agente di rivestimento per rivestire i prodotti di cioccolato grazie alla sua capacità di filmare e funge anche da rivestimento barriera per separare zucchero e grasso. La gomma arabica aiuta a ritardare la cristallizzazione nelle confezioni ad alto contenuto di saccarosio ed emulsiona oli e grassi usati come aromi. Inoltre, viene utilizzato come vettore di sapore, conferendo un gusto fresco e pulito a lunga durata nella gomma da masticare. In caramelle morbide e gommose, la gomma arabica consente di masticare il prodotto per un periodo più lungo senza attaccarsi ai denti. Viene utilizzato in concentrazioni più elevate in caramelle morbide a ridotto contenuto calorico. La gomma arabica viene anche utilizzata nelle caramelle anti-cariogene (anti-carie) poiché è resistente alla degradazione da parte dei microrganismi in bocca.
Industria farmaceutica e sanitaria
La gomma arabica viene utilizzata come integratore alimentare, comprese polveri e bevande ad alto contenuto di fibre e può avere alcune proprietà prebiotiche. È anche un ingrediente negli sciroppi per la tosse e viene utilizzato come rivestimento eccipiente per compresse e capsule. Inoltre, può favorire la guarigione delle ferite e agire come un demulcente, alleviando l'infiammazione o l'irritazione delle mucose della bocca formando un film protettivo e riducendo la placca dentale.
